最初のグランシェフ！！ - mogumogustudio’s blog

●もぐもぐスタジオ●

どうも、モグモグです。

いかがお過ごしでしょうか?

今宵も

食の旅にしばしお付き合いくださいませ。

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歴食～フランス料理の旅1弾！！

本日は、フランス料理の歴史を語るうえで

欠かせない人物、タイユヴァンについてお話したいと思います。

タイユヴァンと聞くと、、、、

レストランの名前を思い浮かべる人も多いと思います。

歴史上のタイユヴァンとの関係は直接的にはありませんが、

彼に敬意を払って付けた名称だと思われます。

フランス料理の歴史は、

中世末期

ギョーム・ティレル通称タイユヴァン（1310年～1395年）

この男の出現とともに幕が開けたと言っても過言ではない。

当時の料理のレシピは、

親方から弟子に口承で伝えられていた。

印刷技術もないこの時代に、

タイユヴァンは、レシピを書き残して本にした

最初のひとりであった。

1310年にノルマンディー地方のポン＝トードゥメールで生まれ、

1395年没。

タイユヴァンは85歳まで長生きしました。

この天才は16歳の頃すでに1人前の調理人になっていたと云われます。

ジャンヌ・デヴルー（シャルル4世の国王妃）正料理人の一人になっていました。

36歳の時にはフィリップ6世（ヴァロアの領主）の専属料理。、

48歳からはノルマンディー王太子シャルル・ド・ブロアの料理長、

そしてノルマンディー公が亡くなると

フランス王シャルル5世とその子息シャルル６世の総料理長として仕えた。

最後の職務は、総料理長兼守衛頭（サービスのトップ）を

任されていた。

さらに、

貴金属等の保管も任されるとともに、

当時は日常茶飯事だった毒殺を防ぐべく、

ワインの取り扱いも彼の任務であった。

今宵はこの辺で。