チーズ製造の製法！！ - mogumogustudio’s blog

どうも、モグモグです。

いかがお過ごしでしょうか?

今宵も

食の旅にしばしお付き合いくださいませ。

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続編です。

ナチュラルチーズには、

製造の製法が3種類あります。

の3種類です。

フェルミエは、フランス語で「農家」「農家製の」という意味。
チーズの場合、生産者が自分の酪農場で飼育した家畜のミルクを使って、

その場で生産されるチーズにのみ使われていることば。

複数の農家または複数の家畜の群れのミルクを集荷して

チーズをつくる共同酪農場、または小規模工場のこと。

工場製は、色々な場所からミルクを集めてチーズを生産するため、

ミルクの殺菌が不可欠。

一年を通して同じ味のチーズが作られるため、

フェルミエ、レティエに比べてチーズの個性に欠けてしまいます。

それに対して、農家製は牛を育て、ミルクを絞り、チーズを作り、

熟成させるところまで一貫して行います。

牛が食べたえさや土地風土の影響が大きくミルクに表れるので、

土地や季節により変化があり、風味豊かに仕上ります。

また、

農家製チーズは熟成が進むにつれ、さまざまな自然のカビが表面に現れ、

賞味期限を過ぎても変化が緩やかなのに対して、

工場製チーズは外観の変化はそれほどないものの、

賞味期限内に食べきるほうがベターなのも、

大きな違いのひとつです。

いままで何気なく選んでいたチーズも工場製なのか、

農家製なのかを意識して選べば、

さらにチーズを深く、おいしく楽しめそうですね。

今宵はこの辺で